Συνοδευτικά & μεζέδες για την ημέρα του Πασχα!

Υλικά για τη ζύμη: αλεύρι, γιαούρτι στραγγιστό, φρέσκια μαγιά, το ζωμό από το κρέας (αντί για νερό).

Υλικά για τη γέμιση: αρνί ή κατσίκι (μπούτι κατά προτίμηση), τυρομάλαμα (μαλάκα), φρέσκια μυζήθρα, πυχτόγαλο, δυόσμος, αλάτι, πιπέρι.

Βράζουμε το κρέας πολύ καλά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σουρώνουμε το ζωμό και μέσα σε αυτό διαλύουμε τη μαγιά και γιαούρτι. Έπειτα προσθέτουμε αλεύρι μέχρι το ζυμάρι να μην κολλάει στα χέρια μας. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Ξεκοκαλίζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα ανακατεύουμε με το μισό μείγμα τυριών μας. Σε αυτό το μείγμα προσθέτουμε προαιρετικά δυόσμο.

Ανοίγουμε το φύλλο λίγο πιο χοντρό από αυτό για τα καλιτσούνια μας. Κόβουμε ένα κομμάτι για τη βάση του ταψιού μας και άλλο ένα μεγαλύτερο για καπάκι. Προσθέτουμε το πρώτο μέσα στο ταψί μας και αυγόνουμε εσωτερικά. Από πάνω απλώνουμε το μείγμα μας, αφήνοντας γύρω-γύρω κενό δύο δάχτυλα για το κλείσιμο. Ρίχνουμε από πάνω μυζήθρα τριμμένη και το υπόλοιπο τυρομάλαμα (αν έχουμε δικό μας σφαχτό, μπορούμε να σκεπάσουμε με το κνισάρι*). Τέλος, τοποθετούμε το φύλλο για το καπάκι και κλείνουμε πολύ καλά τις άκρες.

Αλείφουμε με αυγό, σισαμώνουμε και ψήνουμε την κρεατότουρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C για 30 έως 40 λεπτά.

* Κνισάρι: Πολύ λεπτό στρώμα λίπους που περικλύει την κοιλιά του ζώου.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε με πιρούνι ακανόνιστα σε μια σαλατιέρα όσο είναι ακόμη ζεστές, γιατί έτσι ρουφούν καλύτερα τη σάλτσα. Προσθέτουμε τις αγκινάρες κομμένες στα τέσσερα, τον αρακά, τα αυγά κομμένα στα τέσσερα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια -με τα φύλλα τους-, τον άνηθο, το δυόσμο, τα καππαρόφυλλα και τις ελιές.

Για τη σος: Σε μπολάκι βάζουμε το βρασμένο κρόκο αυγού. Τον λιώνουμε με πιρούνι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού και το ξίδι. Τα ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν σαν κρέμα. Χτυπάμε με αυγοδάρτη και ρίχνουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει σαν κρέμα.

Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά όσο οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου και είναι τέλειο!

1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια από μικρό ζώο

1 αντεριά

1 μαρούλι μεγάλο

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

2-3 φρέσκα σκορδάκια (προαιρετικά)

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

λίγο ντοματοχυμό (προαιρέτικά)

μπόλικο μάραθο ή άνιθο

αλάτι, πιπέρι

Υλικά (Σερβίρει 10)

2 συκωταριές αρνίσιες
1 κιλό γλυκάδια
2 μπόλιες αρνίσιες
2 κιλά έντερα αρνίσια
3 λεμόνια (το χυμό τους)
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Αρχίζουμε με το πλύσιμο των εντέρων σε μια λεκάνη, αφήνοντάς τα για 1 περίπου ώρα με νερό και ξύδι.
Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε καλά και μεταφέρουμε τη λεκανίτσα στο νεροχύτη.
Ανοίγουμε τα έντερα με το δάχτυλο ή με μια βελόνα και περνάμε μέσα από αυτά νερό της βρύσης, βοηθώντας με το χέρι μας να βγει το νερό από την άλλη.
Επαναλαμβάνουμε άλλες 2 με 3 φορές.
Στη συνέχεια τοποθετούμε τη λεκάνη με τα έντερα αλατοπιπερωμένα και το χυμό λεμονιού στο ψυγείο για 3 ώρες.
Πλένουμε καλά και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα και ακολούθως τα ψιλοκόβουμε σε κυβάκια και τα βάζουμε σε μια άλλη λεκάνη.
Προσθέτουμε αλατοπίπερο, ρίγανη και ψιλοκομμένο σκόρδο και τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες.
Περνάμε εν’αλλάξ τα εντόσθια στη σούβλα και μετά καλύπτουμε κατά μήκος της σούβλας με την μπόλια.
Ξεκινάμε το τύλιγμα κάνοντας την άκρη του εντέρου κόμπο στην αρχή της σούβλας.
Τυλίγουμε όχι πολύ σφιχτά με το πρώτο μέχρι να τελειώσει το πρώτο έντερο.
Μετά με το δεύτερο του κάνουμε ένα μικρό κόμπο και τυλίγουμε μέχρι να καλύψουμε τα εντόσθια.
Αποθηκεύουμε το κοκορέτσι όρθιο σε μια λεκάνη και σκεπασμένο με πανί.
Για το ψήσιμο, στην αρχή ψήνουμε κοντά στη φωτιά γυρνώντας τη σούβλα αρκετά γρήγορα.
Μόλις πάρει χρώμα το μεταφέρουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να ψηθεί για 1 1/2 με 2 ώρες μέχρι να σταματήσει να αφρίζει.

Κοντοσούβλι

Δες εδώ όλα τα κόλπα για το ψητό αρνί στη σουβλα 

Δείτε εδώ τις καλύτερες συνταγές για αρνάκι φουρνιστό