Ο χειμώνας είναι η καλύτερη εποχή για πίτες. Είναι η περίοδος που η φύση μας προσφέρει τις καλύτερες πρώτες ύλες για σπανακόπιτες και χορτόπιτες ή για γλυκές μηλόπιτες. Υπάρχουν βέβαια πάντα στο συρτάρι της καθεμιάς μας παραδοσιακές ή και πιο… ψαγμένες συνταγές για κρεατόπιτες, μανιταρόπιτες, κολοκυθόπιτες και ένα σωρό άλλες.
Η λίστα είναι ατελείωτη. Το ίδιο και η απόλαυση, καθώς μια επιτυχημένη πίτα σας ανακηρύσσει αυτομάτως σε σούπερ μαγείρισσα!. Είτε είστε η καλύτερη χρυσοχέρα που γνωρίζετε να ανοίγετε χειροποίητο φύλλο, είτε καταφεύγετε στην –αξιοπρεπέστατη τα τελευταία χρόνια- λύση του έτοιμου φύλλου από το super market, σήμερα θα δούμε μερικά μυστικά που θα οδηγήσουν την πίτα σας –αλμυρή ή γλυκιά- στην απόλυτη επιτυχία.
Δεν θα ασχοληθούμε σήμερα καθόλου με την γέμιση.
Αυτή θα την αφήσουμε για μια άλλη φορά. Σήμερα θεωρούμε δεδομένο ότι έχετε φτιάξει την υπέροχη γέμισή σας, ακολουθώντας την συνταγή της γιαγιάς ή του internet, και βρίσκουμε έξυπνα tips για τραγανές, εμφανίσιμες και καλοψημένες πίτες.
Γεμίζοντας την πίτα
Για να παραμείνει τραγανό το κάτω φύλλο, αλείψτε το με ασπράδι αυγού και βάλτε το για λίγα λεπτά στο ψυγείο. Το ασπράδι θα «σφαγίσει» το φύλλο και έτσι τα υγρά της γέμισης δεν θα το μουλιάσουν, κάνοντάς το τραγανό.
Μπορείτε επίσης να ρίξετε πάνω στο κάτω φύλλο λίγη τριμμένη φρυγανιά, που θα απορροφήσει τα υγρά της γέμισης και θα κάνει το κάτω μέρος της πίτας σας να έχει περισσότερο όγκο.
Για πίτες με γέμιση φρούτων. Βάλτε παραπάνω γέμιση υπολογίζοντας ότι τα φρούτα όταν θα ψηθούν θα χάσουν μεγάλο μέρος από τα υγρά τους και η γέμιση θα λιγοστέψει πολύ.
Αν η γέμιση περιέχει πολύ μαρέγκα (ή χτυπημένα ασπράδια αβγών). Φροντίστε να την απλώσετε πολύ ομοιόμορφα σε όλο το μήκος του ταψιού για να μην κάνει η πίτα βαθουλώματα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Πίτες με χοντρό φύλλο
Αφήστε πολύ περιθώριο στο κάτω φύλλο ώστε να μπορέσετε να το φέρετε μέχρι πάνω και να το ενώσετε με το πάνω φύλλο. Αλείψτε τις άκρες του με νερό ή ασπράδι αυγού για να κολλήσετε τα δύο φύλλα μεταξύ τους στην περίμετρο του ταψιού.
Τσιμπήστε τις ενωμένες άκρες με τα δάχτυλά σας ή με ένα πιρούνι διακοσμώντας έτσι την πίτα σας με εύκολο τρόπο.
Ανοίξτε τρύπες στο πάνω φύλλο για να εξατμιστούν τα υγρά της γέμισης. Μπορείτε να το κάνετε και με τα κουπ-πατ για κουλουράκια. Κόψτε τρυπούλες σε σχήμα φύλλου, αστεράκια ή καρδούλες. Τα κομματάκια μπορείτε στη συνέχεια να τα κολλήσετε με νερό ή ασπράδι πάνω στο φύλλο, δημιουργώντας όμορφα διακοσμημένες πίτες.
Αλείψτε το πάνω φύλλο με ένα αχτύπητο αυγό ή λίγο γάλα για να το κάνετε να γυαλίσει.
Για γλυκές πίτες, πασπαλίστε το πάνω φύλλο με λίγη ζάχαρη ή κανέλα. Όταν θα ψηθούν θα γίνουν σαν ασημόσκονη και η πίτα σας θα λαμπιρίζει.
Ψήνοντας την τέλεια πίτα
Το αλεύρι
—Ιδανικό για πίτες είναι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
—Το χωριάτικο αλεύρι –με μεγάλο κόκκο– δεν το χρησιμοποιούμε από μόνο του γιατί δεν φτιάχνει λεία ζύμη. Μπορούμε να το βάλουμε μισό μισό με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
—Λίγο αλεύρι ολικής άλεσης ή καλαμποκάλευρο, σε αναλογία 1 προς 3, δίνει ωραιότατη γεύση στο φύλλο.
—Συχνά ακούγεται ότι ο νισεστές βοηθάει στο ευκολότερο άνοιγμα του φύλλου. Στην πραγματικότητα, μόνο το αλεύρι κάνει πιο εύκολη τη δουλειά.
—Αν κοσκινίσουμε το αλεύρι, το μείγμα μας θα βγει πιο αφράτο.
—Για να ανοίξουμε εύκολα τέλειο και λεπτό φύλλο, χρειαζόμαστε οπωσδήποτε τον μακρύ και λεπτό παραδοσιακό πλάστη, που θα βρούμε στα καταστήματα με ξύλινα οικιακά είδη.
πηγη
Και τωρα που είστε ετοιμες δειτε εδω ομορφα και συμμαζεμένα συνταγες για ολες τις ζύμες που θα σας χρειαστούν!!!
