Δε πεταμε τιποτα!ΙΣυνταγές με τα κόκκινα Πασχαλινά αυγά που περισσευσαν

Δείτε ιδέες για να αξιοποιήσετε τα αυγά που θα σας μείνουν από το Πάσχα!

Αυγά σφιχτά σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Υλικά
4 αυγά βρασμένα, 1 κουταλάκι tabasco, 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 2 κουταλιές ηλιέλαιο, 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη,1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα, 1 κουταλάκι σπασμένο γαρίφαλο, χυμό ενός λεμονιού, αλάτι, πιπέρι.λουκανικο

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το λουκανικο. Προσθέτουμε την πιπεριά, την ντομάτα και το γαρίφαλο. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και το αλατοπίπερο. Βράζουμε τα αυγά για 7 λεπτά, τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο και αφού τα ξεφλουδίσουμε τα κόβουμε στα τέσσερα και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.

Σφιχτά αυγά με μαϊντανό και πράσο

Υλικά
8 σφιχτά βραστά αβγά, 3 κουτ. σούπας μαγιονέζα, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα πράσα, ελαιόλαδο, χυμό μισού λεμονιού, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε τα αυγά στη μέση κατά μήκος και απομακρύνουμε τους κρόκους αφήνοντας το κέντρο των αυγών καθαρό. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη μαγιονέζα και τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνει ένα απαλό μείγμα. Γεμίζουμε τα αυγά με το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε.

Αυγά γεμιστά με μουστάρδα και ζαμπόν

Υλικά
5 αυγά, ζαμπόν σε κύβους περίπου 3-4 κουταλιές, 1 κουταλιά μουστάρδα, 1 κουταλιά λάδι, 1/2 κουταλάκι γλυκού πάπρικα, μερικές σταγόνες ξύδι, 5 φυλλαράκια μαϊντανού

Εκτέλεση
Κόβουμε τα αυγά ακριβώς στη μέση. Αφαιρούμε τους κρόκους και κόβουμε λίγο από την βάση του μισού αυγού για να στέκεται. Σε ένα μπώλ βάζουμε τους 5 βρασμένους κρόκους αυγών και τα υπόλοιπα υλικά και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι. Γεμίζουμε τα αυγά, πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα και τοποθετούμε ένα φυλλαράκι μαϊντανού.

Αυγά μιμόζα

Υλικά
12 αυγά, 3 κουτ. σούπας μαγιονέζα, 2 κουτ. σούπας κάπαρη, 3 πίκλες, 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση
Κόβουμε τα βραστά αυγά στη μέση κατά μήκος και απομακρύνουμε τους κρόκους με ένα κουτάλι αφήνοντας το κέντρο των αβγών καθαρό. Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπωλ. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε.

Τεμαχίζουμε την κάπαρη και τις πίκλες και τις προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με το μαϊντανό. Αλατίζουμε το μείγμα και με ένα κουτάλι, γεμίζουμε το άσπρο κέλυφος των αυγών με αυτό. Βάζουμε τα αυγά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και τα αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρουμε.

Αυγοσαλάτα πολύχρωμη

Υλικά
6 αυγά καθαρισμένα, 2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα dijon, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, ξύσμα από μισό λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, τα σαλατικά που σου αρέσουν.

Εκτέλεση
Πλένουμε τα σαλατικά μας σχολαστικά και τοποθετούμε τα υλικά σε μια σαλατιέρα. Ανακατεύουμε και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.

Dip με ροκφόρ και αυγό

Υλικά
1 ή 2 αυγά, ανάλογα με την ποσότητα που θέλουμε να φτιάξουμε, λίγο ροκφόρ ή γκοργκοντζόλα (κατά βούληση), 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι.

Εκτέλεση
Πολτοποιούμε ολόκληρο το αυγό, προσθέτουμε το ροκφόρ ή την γκοργκοντζόλα, το χυμό λεμονιού και το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ρευστοποιηθεί το μείγμα. Μπορούμε να το σερβίρουμε με μπαστουνάκια λαχανικών (σέλερι, καρότα, κουνουπίδι) ή κριτσίνια ή τσιπς πατάτας και καλαμποκιού.

Αυγά στο φούρνο με ντομάτα και φέτα

Υλικά
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες, 1 φλιτζάνι λευκό κρασί, 1 φλιτζάνι ντοματάκια με το χυμό τους, καυτερό μπούκοβο, 1 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα, ξερή ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε αρχικά την πικάντικη σάλτσα ντομάτας σοτάροντας 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.  Όταν ροδίσει προσθέτουμε 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες και 3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες. Όταν μαλακώσουν, σβήνουμε με 1 φλιτζάνι λευκό κρασί.

Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ντοματάκια με το χυμό τους και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 7 λεπτά. Προσθέτουμε λίγο καυτερό μπούκοβο, 1 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα και λίγη ξερή ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.

Στρώνουμε 8 αυγά σφιχτοβρασμένα και κομμένα σε φετούλες σε ένα λαδωμένο ταψί, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και τα αφήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως.

Ρυζοσαλάτα με αυγά

Υλικά
3 αυγά σφιχτοβρασμένα, 150 γρ. ρύζι basmati, ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 300 γρ. μανιτάρια φρέσκα λευκά, κομμένα σε φετούλες, 1 κουτ. σούπας χοντροκοπανισμένο κόλιανδρο, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, μισό ματσάκι μαΐντανό ψιλοκομμένο.

Εκτέλεση
Ξεβγάζουμε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό και το στραγγίζουμε. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το ρύζι. Το βράζουμε για 12 – 14 λεπτά και το στραγγίζουμε καλά. Ζεσταίνουμε 3 – 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμύδι με τα μανιτάρια. Μόλις ροδίσουν τα αλατοπιπερώνουμε και τα καρυκεύουμε με 1 κουτ. σούπας χοντροκοπανισμένο κόλιανδρο.

Προσθέτουμε το μείγμα του τηγανιού στο ρύζι και μεταφέρουμε το καινούριο μείγμα σε μια σαλατιέρα. Κόβουμε τα αυγά στα 8 και τα προσθέτουμε στη σαλατιέρα. Ρίχνπυμε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα και 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο.

Αυγά γεμιστά με σπιτική τυροκαυτερή

Υλικά
Μπορώ ακόμη να γεμίσω τα αυγά με τυροκαυτερή την οποία θα φτιάξω με 1 πράσινη πιπεριά με βγαλμένα σπόρια και κομμένη σε ροδέλες και 1 μικρή, καυτερή πιπερίτσα που θα της έχω επίσης βγάλει τα σπόρια.

Εκτέλεση
Βάζουμε τις πιπεριές σε ένα μίξερ και προσθέτουμε 200 γρ. τυρί φέτα, 2 κουτ. σούπας στραγγιστό γιαούρτι και 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε να δουλευτούν στο μίξερ για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να γίνουν πολτός.

Προσθέτουμε τους κρόκους 8 σφιχτοβρασμένων αυγών και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε με το μείγμα τα ασπράδια που είναι κομμένα στη μέση και τα σερβίρουμε αφού τα πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο το πράσινο μέρος).

Σκωτσέζικα αυγά

Υλικά
4 αυγά, 275 γρ. κρέας χωριάτικου λουκάνικου, 1 κ. τσαγιού φρέσκο θυμάρι, 1κ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, 125γρ. αλεύρι με αλάτι και πιπέρι, 125γρ. τριμμένη φρυγανιά, 1 αυγό χτυπημένο ελαφρά, ελαιόλαδο/σπορέλαιο.
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το κρέας του λουκάνικου με το θυμάρι, τον μαϊντανό και το κρεμμυδάκι και προσθέστε αλάτι και (μπόλικο) πιπέρι. Το χωρίζουμε σε 4 μέρη και τα πιέζουμε για να γίνουν στρογγυλά και όσο το δυνατόν πιο επίπεδα. “Κυλάμε” τα αυγά  στο αλεύρι και τα τυλίγουμε προσεκτικά με το λουκάνικο, μέχρι να καλυφθούν εντελώς.

Τα κυλάμε πρώτα στο χτυπημένο αυγό και μετά στη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε για 8-10 λεπτά σε πολύ καυτό λάδι. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Πηγές: Lovecooking.gr, GreekCook.gr, Pandespani.com, Dinanikolaou.gr cosmo.gr

photo via pinterest