6 παραδοσιακές σάλτσες για ζυμαρικα!

Γενικές συμβουλές για την παρασκευή των ζυμαρικών
Δεν κάνει να βάζουμε μεγάλη ποσότητα ζυμαρικών στην κατσαρόλα για να μη λασπώνουν και να μη σπάνε.
Tα ζυμαρικά σερβίρονται πάντα πολύ ζεστά.
Αποφεύγουμε να σπάμε τα σπαγγέτι για να τα βράσουμε.
Kάθε ζυμαρικό έχει διαφορετικό χρόνο βρασμού, ο οποίος αναγράφεται στις οδηγίες του πακέτου του. Ένας μέσος όρος χρόνου βρασμού για al dente ζυμαρικά είναι 7 λεπτά.

1. Ναπολιτέν (η κλασική)
Υλικά
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
3 ώριμες μεγάλες ντομάτες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια αποφλοιωμένα
1 σκελίδα σκόρδο
1 πρέζα ζάχαρη
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι βασιλικός αποξηραμένος
αλάτι και πιπέριΟδηγίες
Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά που επιλέξαμε σύμφωνα με τις οδηγίες που γράφει η συσκευασία.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, σοτάρουμε το σκόρδο για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι να σιγοβράσουν τα υλικά όλα μαζί και να εξατμιστεί το νερό έτσι ώστε να γίνει η σάλτσα μας παχύρρευστη και πολύ γευστική.
Στο τέλος δοκιμάζουμε, εάν λείπει κάτι, το προσθέτουμε και ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά μας ή περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω σε αυτά. Σερβίρουμε σε μεγάλη μακρόστενη πιατέλα, εάν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι.

2. Αραμπιάτα (η φουρκισμένη)

3. Αματριτσιάνα  (η πολυαγαπημένη)
Υλικά
½ κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
80 γραμμ. μπέικον
1 μικρή πιπεριά καυτερή
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε κύβους
20 γραμμ. κρασί λευκό
180 γραμμ. σάλτσα ντομάτας
20 γραμμ. παρμεζάνα
½ κουταλάκι μαϊντανός
αλάτι και πιπέριΟδηγίες
Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά που επιλέξαμε σύμφωνα με τις οδηγίες που γράφει η συσκευασία. Σοτάρουμε στο λάδι την πιπερίτσα ψιλοκομμένη μαζί με το μπέικον σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ύστερα από 2-3 λεπτά την ντομάτα κομμένη σε κύβους. Σβήνουμε με κρασί, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και αφήνουμε λίγο να βράσουν. Αν θέλουμε, ρίχνουμε και τα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε με τη σάλτσα, εάν όχι, σερβίρουμε ξεχωριστά τη σάλτσα και τα ζυμαρικά. Γαρνίρουμε με μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

4. Καρμπονάρα (η μερακλού)
Υλικά
50 γρ. πανσέτα ή μπέικον σε κυβάκια
4 φρέσκα αυγά
100 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι και άσπρο πιπέρι

 

Οδηγίες
Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά που επιλέξαμε σύμφωνα με τις οδηγίες που γράφει η συσκευασία. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε την πανσέτα ή το μπέικον χωρίς λάδι. Παράλληλα χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε και λίγο νερό από αυτό που βράσαμε τα ζυμαρικά μας διότι το άμυλο που περιέχει θα βοηθήσει τη σάλτσα μας να δέσει. Όταν τα ζυμαρικά μας είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με την πανσέτα ή το μπέικον και με το μίγμα με τα αυγά. Η θερμότητα των ζυμαρικών θα μαγειρέψει τα αυγά και θα δημιουργηθεί μια ωραία σάλτσα χωρίς κρέμα γάλακτος ή βούτυρο. Σερβίρουμε με μπόλικη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Η καρμπονάρα φτιάχνεται συχνά και με κρέμα γάλακτος αντί για αυγά. Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε κρέμα, θα την προσθέσουμε στο τηγάνι με το μπέικον ή την πανσέτα, θα τη ζεστάνουμε, θα προσθέσουμε και την παρμεζάνα και στο τέλος θα ανακατέψουμε τη σάλτσα με τα ζυμαρικά μας.

5.Φρούτι ντι μάρε (η μυρωδάτη)

6. Μπολονέζ (η πλούσια)