9 Δεκεμβρίου 2024 | 12:40

Συνταγή για γεμιστό μπακλαβά με τραγανό φύλλο κρούστας και πλούσια γέμιση από κρέμα με καρύδια και μυρωδικά. Θυμίζει πολύ το γλυκό Κοπεγχάγη και είναι ό,τι πρέπει για τα Χριστούγεννα.

Υλικά

φυλλο κρουστας 450 γραμμάρια
βούτυρο γάλακτος 150 γραμμάρια αγελαδινό

Για την κρέμα

βούτυρο γάλακτος 220 γραμμάρια αγελαδινό
ζαχαρη 230 γραμμάρια
καρυδια 250 γραμμάρια περασμένα από το μούλτι
αυγα 4
αλεύρι για όλες τις χρήσεις 130 γραμμάρια
κανελά 1 κουταλάκι του γλυκού σε σκόνη
γαρίφαλο 1/4 κουταλάκι του γλυκού σε σκόνη

Για το σιρόπι

ζαχαρη 700 γραμμάρια
νερό 500 ml
μελι 100 γραμμάρια
κανελά 1 ξυλάκι

Μπακλαβάς της Βέφας Αλεξιάδου

Ο μπακλαβάς είναι ένα ξεχωριστό γλυκό που στην Ελλάδα έχει γίνει παράδοση. Τον χαρακτηρίζει το δεμένο σιρόπι του, το τραγανό φύλλο και τα πολλά καρύδια. Σήμερα όμως θα δοκιμάσουμε έναν μπακλαβά λίγο διαφορετικό, που μοιάζει λίγο και με το γλυκό Κοπεγχάγη. Αξίζει να τον δοκιμάσετε για κάτι…διαφορετικό.

Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για τον μπακλαβά γεμιστό:

Μπακλαβάς-Γεμιστός-συνταγή-

Εκτέλεση

Αρχικά χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το αγελαδινό βούτυρο για την κρέμα, με την ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να μαλακώσει και να γίνει κρέμα.

Συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά. Μόλις το μείγμα αφρατέψει καλά ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, την κανέλα και το γαρίφαλο και ανακατεύουμε. Στο τέλος περνάμε τα καρύδια από το μούλτι και τα προσθέτουμε κι αυτά, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις, χρησιμοποιώντας σπάτουλα.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο για τα φύλλα κρούστας. Βουτυρώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας, ένα ένα και τα βάζουμε στο ταψί. Από πάνω απλώνουμε την κρέμα με τα καρύδια και ξανά βουτυρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας.

Μπακλαβάς με 70 χειροποίητα φύλλα

Τα στρώνουμε κι αυτά πάνω από τη γέμιση και ψήνουμε στους 160 βαθμούς Κελσίου, για 1 ώρα. Ίσως χρειαστεί να βάλουμε και μία βρεγμένη λαδόκολλα από πάνω για να μην καεί. Γενικά ελέγχουμε συχνά. Λίγο πριν ψηθεί το γλυκό βράζουμε το σιρόπι.

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι και το ξύλο κανέλας και βράζουμε για 3 λεπτά, μετρώντας από το σημείο βρασμού. Όταν βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο σιροπιάζουμε το γλυκό καυτό με το ζεστό σιρόπι.