Ολά τα μυστικά για πατάτες θα τα δούμε σήμερα σε αυτό το άρθρο.Οι πατάτες είναι από τα βασικά συνοδευτικά που έχουμε στο τραπέζι μας οποιαδήποτε εποχή και περίσταση. Στο οικογενειακό ή το επίσημο τραπέζι, σε γιορτές, τα Χριστούγεννα ή το Πάσχα, οι πατάτες έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο για ένα πετυχημένο μπουφέ….
Είναι εύκολες, οικονομικές και μπορείς να τις μαγειρέψεις με ένα σωρό διαφορετικούς τρόπους. Παρακάτω θα δούμε μερικά μυστικά για να φτιάξετε τις πιο πετυχημένες και νόστιμες πατάτες, από τηγανιτές μέχρι φούρνου, βραστές και πουρές!
Μυστικά για πατάτες τηγανιτές
* Οι τηγανητές πατάτες πρέπει να σερβίρονται πάντα ζεστές και να έχουν τραγανή, ροδοκοκκινισμένη επιφάνεια και να είναι μαλακές από μέσα.
* Οι καλύτερες πατάτες για τηγάνισμα είναι οι «παλιές» πατάτες.
Εκτελεση:
* Διαλέγετε πατάτες στο ίδιο μέγεθος. Τις καθαρίζετε και τις ξεπλένετε. Τις κόβετε σε μπαστουνάκια στο ίδιο μέγεθος, πάχους 0,5 ή 1 εκ.
* Αφήνετε να μείνουν τουλάχιστον 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό (1 κουτ. σούπας κοφτή αλάτι σε 1 φλιτζάνι νερό). Κατόπιν, τις στραγγίζετε και τις απλώνετε σε πετσέτα να στεγνώσουν.
Σε βαθύ τηγάνι βάζετε να κάψει 3 εκ. ελαιόλαδο. Ρίχνετε τις πατάτες σε μία στρώση και τις τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά (στους 140 βαθμούς) για 5-6 λεπτά.
* Κατόπιν, δυναμώνετε τη φωτιά (στους 180 βαθμούς) και συνεχίζετε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσουν.
* Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρετε.
* Με τις τηγανητές πατάτες ταιριάζει το τριμμένο τυρί, το πιπέρι, η ρίγανη αλλά μπορείτε να προσθέσετε και ό,τι τραβάει η όρεξή σας.
Μερικά ακόμη μυστικά για πατάτες πετυχημένες και νόστιμες
* Για τηγανητές πατάτες χωρίς μεγάλες τύψεις, φροντίζετε να μη ρουφήξουν πολύ λάδι. Γι’ αυτό πρώτα τις βράζετε ολόκληρες για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό, ύστερα τις κόβετε σε μπαστουνάκια και μετά τις τηγανίζετε. Τις βγάζετε από το λάδι και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί. Τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις σερβίρετε.
Δείτε ακόμη Μαρινάδα για πατάτες φούρνου:Η συνταγή για τις πιο μελωμένες και μαλακές πατάτες φούρνου
* Αν δεν πρόκειται να σερβίρετε αμέσως τις τηγανητές πατάτες, τις φτιάχνετε ως εξής: Αφού τις ετοιμάσετε όπως περιγράφεται παραπάνω, τις ρίχνετε να τηγανιστούν σε μπόλικο καυτό λάδι. Μόλις αρχίσουν να ξανθαίνουν, τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί. Λίγο πριν τις σερβίρετε τις ρίχνετε ξανά σε καυτό λάδι και τις τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
Για πατάτες χωρίς τύψεις, αφού τις καθαρίσετε και τις κόψετε σε όμοια μπαστουνάκια, τις αλατίζετε, αλείφετε τα χέρια σας με ελαιόλαδο και τις ανακατεύετε. Τις αραδιάζετε πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τις πασπαλίζετε, αν θέλετε, με δεντρολίβανο και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-30 λεπτά…
Μυστικά για πατάτες φούρνου
* Οι πλέον κατάλληλες είναι οι πατάτες νέας σοδειάς.
Εκτελεση:
* Αφού τις διαλέξετε, τις καθαρίζετε, τις κόβετε κυδωνάτες σε ίσα μεγέθη και τις μεταφέρετε σε λεκανίτσα.
* Τις αλατοπιπερώνετε και τις ανακατεύετε με δύο τρεις σκελίδες σκόρδο λιωμένο (για κάθε κιλό πατάτας). Τις περιχύνετε με ελαιόλαδο, χυμό από δύο λεμόνια και ένα πορτοκάλι και μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Τις ανακατεύετε με τα χέρια σας αρκετά και τις αραδιάζετε σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος. Τις αρωματίζετε με ρίγανη ή θυμάρι ή δεντρολίβανο -ανάλογα με τι θα τις συνοδεύσετε- και βάζετε λίγο ζεστό νεράκι ή ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου. Είναι προαιρετικό αλλά, αν θέλετε, τρίβετε από πάνω και μια φρέσκια ντομάτα. Τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα με 1,5 ώρα περίπου. Στο διάστημα αυτό τις περιχύνετε κάθε τόσο με τα ζουμιά του ταψιού.
Μυστικά για πατάτες βραστές
* Αν έχετε να βράσετε παλιές πατάτες, τις πλένετε και τις καθαρίζετε. Αν είστε βιαστικοί, τις κόβετε σε τέταρτα.
Εκτέλεση:
Τις ρίχνετε σε νερό που βράζει και τις βράζετε σκεπασμένες για 40 λεπτά τις ολόκληρες και για 20 λεπτά τις κομμένες.
* Όταν γίνουν, τις στραγγίζετε και προσθέτετε το αλάτι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με πετσέτα και αφήνετε τις πατάτες να μείνουν για 5 λεπτά.
* Τις περιχύνετε με λαδολέμονο ή λαδόξιδο ή με μείγμα που αποτελείται από μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, χυμό από δύο λεμόνια και δύο πορτοκάλια και μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα.
Αν έχετε να βράσετε φρέσκες πατάτες, θα τις φτιάξετε με τον ίδιο τρόπο, μόνο που οι μικρές πατατούλες γίνονται και ολόκληρες, με τη φλούδα τους.
Τις πλένετε καλά και τις αφήνετε να βράσουν σκεπασμένες για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις σερβίρετε ζεστές, πασπαλισμένες με μαϊντανό, ή λιώνετε στο τηγάνι δύο τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο και ρίχνετε μέσα τις βρασμένες πατατούλες. Τις ανακατεύετε ώστε να καλυφθούν με το βούτυρο και τις πασπαλίζετε μετά με μαϊντανό ψιλοκομμένο για να τις σερβίρετε.
Μυστικά για πατάτες πουρέ
* Για πουρέ, καταλληλότερες είναι οι γερές πατάτες με μικρή περιεκτικότητα σε άμυλο, με υγρή, σκληρή και τραγανή σάρκα. Αποφύγετε τις μαλακές και «ευλύγιστες» πατάτες. Ιδανικές είναι οι πατάτες Νευροκοπίου και Κύπρου.
Εκτέλεση:
* Διαλέγετε πατάτες ίδιες σε μέγεθος. Τις βράζετε με τη φλούδα, καλά πλυμένες και βουρτσισμένες, σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Για να διαπιστώσετε ότι είναι έτοιμες, τις τρυπάτε με πιρούνι. Δεν τις παραβράζετε για να μην απορροφήσουν νερό.
* Όταν βιάζεστε, μπορείτε να τις βράσετε ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ισομεγέθη κομμάτια. Για να γίνουν πιο νόστιμες, μπορείτε να τις βράσετε σε γάλα ή σε ζωμό κρέατος ή λαχανικών.
Δείτε ακόμη Συνταγή για σπιτικές προτηγανισμένες πατάτες για κατάψυξη
* Αφού τις στραγγίξετε, τις πολτοποιείτε με τον κλασικό μύλο λαχανικών ή με το ειδικό εργαλείο-πρέσα όσο είναι ακόμα ζεστές. Ποτέ στο μπλέντερ γιατί ο πουρές θα γίνει λαστιχωτός και κολλώδης.
* Για τον πουρέ, ανακατεύετε τις πολτοποιημένες πατάτες με γάλα και βούτυρο φρέσκο, σκέτο βούτυρο ή βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Δοκιμάστε όμως να προσθέσετε στον πουρέ σας ελαιόλαδο αντί για βούτυρο!
* Για να δώσετε χαρακτήρα στον πουρέ σας μπορείτε να προσθέσετε βρασμένη και πολτοποιημένη σελινόριζα, βρασμένα και πολτοποιημένα παντζάρια, ζεματισμένο και καλά στημένο σπανάκι, βρασμένο και πολτοποιημένο μπρόκολο, ρέβα, μαϊντανό, ψημένο σκόρδο, πάστα ελιάς, πέστο, τριμμένα τυριά και πολλά ακόμα αρωματικά βότανα.
Ειδήσεις σήμερα
- Νεκρό 10χρονο παιδί ξαφνικά από ανακοπή
- Οι 7 σειρές που τελειώνουν οριστικά τον Δεκέμβριο – Ποιες τις αντικαθιστούν
- Ντύσιμο Δεκέμβριου 2024: 15 festive ιδέες από την δουλειά μέχρι το ρεβεγιόν
- Αμαλιάδα : Ραγδαίες εξελίξεις – Συνελήφθη η Ειρήνη Μουρτζούκου – Βίντεο από τη σύλληψη
- Νεκρό 10χρονο παιδί ξαφνικά από ανακοπή
