Συνταγή για παιδιά που δε τρών λαχανικά:Muffins με κολοκυθάκια και καρότα

και ζεστά  και κρύα είναι πεντανόστιμα,ιδανικό για τα πιτσιρίκια.

2  κολοκυθάκια τριμμένα
2καρότο τριμμένο
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 αυγά χτυπημένα
1/2 ποτήρι καλαμποκέλαιο
1 ποτήρι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
150 γρ. φέτα τριμμένη
λίγο αλάτι
λίγο δυόσμο

Πώς το κάνουμε:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί
Λαδώνουμε τις φόρμες  και πασπαλίζουμε με φρυγανιά.
Ρίχνουμε   μείγμα μέσα στις φόρμες μεχρι τη μέση περίπου και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει όλη τους η επιφάνεια

Μπορείτε να το κάνετε και σε πυρέξ σαν κέικ!!!
λάδωσα ελαφρώς τον πάτο του πυρέξ και έριξα φρυγανιά, δεν κόλλησε καθόλου. Φρυγανιά  έβαλα και από πάνω κι έκανε μια τραγανή κρούστα.

photo via