Κρητικά φωτοκόλλυβα για τα Θεοφάνια

4 Ιανουαρίου 2020 | 09:39

Τα Θεοφάνια πλησιάζουν και όπως όλες οι υπόλοιπες γιορτές της χώρας μας, έτσι κι αυτή αποδεικνύει ότι η ελληνική παράδοση, είναι πλούσια! Τρανή απόδειξη είναι η συνταγή που θα μάθουμε σήμερα. Βλέπετε η παρακάτω συνταγή μπορεί τα νεότερα χρόνια – σύμφωνα με την ελληνική παράδοση – να τρώγεται μόνο στα Θεοφάνια, αλλά οι ρίζες της κρατούν από τα αρχαία ελληνικά χρόνια, όπου οι άνθρωποι την έφτιαχναν προς τιμήν της θεάς Δήμητρας.

Υλικά

σιτάρι 50 γρ.
ρεβύθια 50 γρ.
φασόλια 50 γρ. άσπρα
φασολακια 50 γρ. μαυρομάτικα
φακες 50 γρ
φάβα 50 γρ.
αλατι
απάκι 250 γρ. κρητικό κομμένο σε κύβους (προαιρετικά)
ελαιολαδο 2 κ.σ.

Για το ντρέσινγκ

ελαιολαδο 125 ml
ξύδι 50 ml βαλσάμικο
πορτοκαλι 60 ml χυμό ή μανταρινιού
λεμονι 30 ml χυμό
ξύδι 30 ml κοινό
μουσταρδα 30 ml
πορτοκαλι ξύσμα ενός ή ενός λεμονιού
αλατι
πιπέρι

Για το σερβίρισμα

κρεμμυδι 2-3 πράσινα κομμένα σε ροδέλες
άνηθος 4-5 κ.σ. ψιλοκομμένο (χωρίς τα κοτσάνια)
ροδι 5 κ.σ. σπόρια
ρόκα λίγη (προαιρετικά)

Ως γνωστόν, τα Θεοφάνια οι ουρανοί είναι ανοιχτοί και τα ζώα αποκτούν ανθρώπινη μιλιά. Παλαιότερα, οι άνθρωποι φοβόντουσαν ότι τα ζώα τέτοιες μέρες, θα κάνουν παράπονα στον Θεό, ότι δεν τα προσέχουν και δεν τα περιποιούνται όπως θα έπρεπε. Έτσι, κάθε χρόνο τέτοια εποχή, έφτιαχναν την παρακάτω πολύσπορη συνταγή έτσι ώστε να τα “καλοπιάσουν” . Την ίδια συνταγή έριχναν και στα χωράφια τους, έτσι ώστε τα πουλιά να φάνε από αυτό το υπέροχο φαγητό και όχι τους σπόρους από τα σπαρτά των αγροτών.

Παρακάτω, θα σας δείξουμε αυτή την πεντανόστιμη και εύκολη συνταγή των κρητικών φωτοκόλλυβων, για να την απολαύσετε μαζί με τους αγαπημένους σας ανθρώπους, τις Άγιες μέρες των Θεοφανίων. Αξίζει να σημειωθεί, ότι είναι νηστίσιμη και σερβίρεται με άνηθο ή μαϊντανό και με σκέτο λαδόξιδο, ή ακόμη και με σκέτο ξίδι ή λεμόνι για όσους νηστεύουν ακόμη και το λάδι.

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε στο νερό τα άσπρα φασόλια, τα ρεβίθια και το σιτάρι σε χωριστά μπολ.
Την επόμενη μέρα βράζουμε το σιτάρι μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να σκάει. Επίσης βάζουμε τα ρεβίθια (σε κρύο νερό) και, όταν βράσουν περίπου μισή ώρα, προσθέτουμε τα άσπρα φασόλια. Μετά από άλλο ένα μισάωρο προσθέτουμε τα υπόλοιπα όσπρια (που βράζουν πιο εύκολα) και αφήνουμε το μείγμα να βράζει μέχρι όλα τα όσπρια να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν και να χυλώσουν.
Σουρώνουμε τα όσπρια και το σιτάρι, τα ανακατεύουμε σε μεγάλη σαλατιέρα και τα αλατίζουμε. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Αν χρησιμοποιήσουμε απάκι, λίγο πριν σερβίρουμε τη σαλάτα βάζουμε να κάψουν οι δύο κουταλιές ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και το τηγανίζουμε ελαφρά. Το προσθέτουμε στα όσπρια.
Σε σέικερ ή γυάλινο βάζο χτυπάμε τα υλικά του ντρέσινγκ και περιχύνουμε τη σαλάτα. Πασπαλίζουμε με τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τα σπόρια ροδιού. Σερβίρουμε. Ακόμη και αν μείνει για λίγες ώρες, είναι πολύ νόστιμη.

Στην εξελιγμένη της μορφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απάκι και να την απολαμβάνετε όλο τον χρόνο! Μια πολύ υγιεινή και νόστιμη επιλογή.

Φωτογραφία εξωφύλλου από: Βαγγελιώ Κασσαπάκη