Μπακαλιάρος σκορδαλιά με υπέροχο τραγανό κουρκούτι!

20 Μάρτιος 2015 | 07:10

Κατερίνα Βηττα

Η 25η Μαρτίου πλησιάζει και συνήθως την ημέρα του Ευαγγελισμού οι περισσότερες νοικοκυρές φτιάχνουν

παστό, ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο, με τραγανό κουρκούτι και τον συνοδεύουν με σκορδαλιά.

ΥΛΙΚΑ

Μπακαλιάρος 1 1/2 κιλό φρέσκος ή κατεψυγμένος
Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι

Για το κουρκούτι…

1 κουτάκι μπύρα
600 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 αυγά
1 κ. γλυκού αλάτι
1 κ. γλυκού ζάχαρη
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τον μπακαλιάρο…
Το πρώτο που πρέπει να κάνουμε είναι να ξαρμυρίσουμε τον μπακαλιάρο γιατί είναι παστωμένος σε αλάτι. Είναι μια διαδικασία που πρέπει να την κάνετε απαραίτητα και με ιδιαίτερη προσοχή ,διαφορετικά θα είναι πολύ αλμυρός και δεν θα μπορείτε να τον φάτε.

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια. Ξεπλένουμε τα κομμάτια από το αλάτι και τα βάζουμε σε μία λεκάνη με μπόλικο νερό από την προηγούμενη μέρα, με το δέρμα πάνω. Αλλάζουμε αρκετές φορές το νερό κατά την διάρκεια του ξαρμυρίσματος.
Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο και αφαιρούμε το δέρμα. Τον σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.

Κόβουμε σε κομμάτια τον μπακαλιάρο και ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι στο τηγάνι, βουτάμε τα κομμάτια στο χυλό, αφήνουμε τον περίσσιο χυλό να τρέξει και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Μόλις είναι έτοιμα τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα πολλά λάδια και σερβίρουμε με σκορδαλιά.
Για το κουρκούτι…

Σ΄ένα μπολ ρίχνουμε την μπύρα, το αυγό, το αλάτι, την ζάχαρη, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο για να μην μας κάνει σβόλους. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένας πηχτός και λείος χυλός. Να ξέρετε ότι το κουρκούτι πρέπει να είναι έτοιμο από νωρίς για να μείνει τουλάχιστον μια ώρα στο ψυγείο.