Μελιτζάνες τουρσί όπως τις έφτιαχναν στον Πόντο

6 Αυγούστου 2016 | 10:49

Οι μελιτζάνες τουρσί είναι από τα αγαπημένα εδέσματα των Ποντίων και μπορούν να διατηρηθούν για πολύ μεγάλο διάστημα. Με αυτό τον τρόπο οι νοικοκυρές στον Πόντο διατηρούσαν τα λαχανικά του καλοκαιριού και το χειμώνα.

ΥΛΙΚA
1 κιλό μελιτζάνες στενόμακρες
½ κιλό λάχανο ψιλοκομμένο
3 καρότα τριμμένα
1 χούφτα σέλινο ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή τριμμένες
1 κόκκινη πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη
½ ποτήρι λάδι
1 λίτρο ξίδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε σε βραστό νερό να ζεματιστούν – όχι να βράσουν.
Στη συνέχεια τις αφήνουμε σε σουρωτήρι σκεπασμένες με βαρύ αντικείμενο για να στραγγίσουν καλά.
Τρίβουμε το λάχανο στον τρίφτη, το αλατίζουμε και το αφήνουμε στο σουρωτήρι να φύγουν τα υγρά του.
Ανακατεύουμε το λάχανο, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και την πιπεριά.
Χαράζουμε τις μελιτζάνες και τις γεμίζουμε με το μίγμα.
Βάζουμε τις γεμιστές μελιτζάνες σε ένα δοχείο ή σε βαζάκια, και στο τέλος ρίχνουμε το λάδι και το ξίδι και κλείνουμε καλά το σκεύος.
⇔