Μηλόπιτα με μπισκοτένια ζύμη,γεμιστή με τριμμένα μήλα και κρέμα βανίλιας!

14 Δεκεμβρίου 2015 | 15:04

Μια διαφορετική μηλόπιτα.
Μια μηλόπιτα με αφράτη μπισκοτένια ζύμη,γεμιστή με τριμμένα μήλα και κρέμα βανίλιας!!!
Είναι μια μηλόπιτα…’Ονειρο!!!
Να σας πω καταρχήν ότι εγώ έφτιαξα τη συνταγή κατά γράμμα αν και ήμουν λίγο δύσπιστη για την εκτέλεση της μπισκοτένιας ζύμης…Το λογικό για μένα θα ήταν να χτυπήσω το βούτυρο με ζάχαρη (η οποία θα ήταν άχνη ζάχαρη) και μετά να προσθέσω τα αυγά και το αλεύρι…αλλά το αποτέλεσμα είναι κι έτσι καταπληκτικό αν και την επόμενη φορά θα κάνω τη δική μου εκτέλεση να δω τις διαφορές!
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΙΣΚΟΤΕΝΙΑ ΖΥΜΗ
250 γρ.βούτυρο τύπου Lurpak λιωμένο αλλά όχι ζεστό
200 γρ.ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
600 γρ.αλεύρι γ.ο.χ
3 βανίλιες
1 κ.γ μπέικιν
1/2 κ.γ αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
1 κονσέρβα γάλα εβαπορέ (400 γρ.)
1 κονσέρβα νερό (μετράμε με το ίδιο κουτί)
2 φακελάκια (80γρ.συνολικά) άνθος αραβοσίτου κρέμα βανίλια (5 κ.σ)
5 κ.σ ζάχαρη
ΓΙΑ ΤΑ ΜΗΛΑ
5 μήλα καθαρισμένα και τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη (ή κομμένα σε λεπτές φέτες ή σε κυβάκια, εγώ τα έτριψα)
1 κ.γ κανέλα
1-2 κ.σ ζάχαρη
8 μπισκότα πτι-μπερ αλεσμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
-Ξεκινάω με την κρέμα.
Σε κατσαρόλα βάζω όλα τα υλικά και ανακατεύω συνεχώς πάνω στη φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.
Την αδειάζω σε ένα μπολ και την σκεπάζω με μεμβράνη να μην πιάσει πέτσα.Την αφήνω στην άκρη.
-Χτυπάω στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη με το σύρμα να αφρατέψουν και να λιώσει η ζάχαρη.Ρίχνω το αλάτι και τις βανίλιες και προσθέτω το λιωμένο βούτυρο χτυπώντας.Αλλάζω το εξάρτημα του μίξερ και βάζω το φτερό για απαλές ζύμες.Ρίχνω όλο το αλεύρι και όταν μαζευτεί σε μπαλα είναι έτοιμο.
Αν δεν έχω τέτοιο εξάρτημα σε αυτήν την φάση το κάνω με τα χέρια με γρήγορες κινήσεις και όχι πολύ ζύμωμα.
Παίρνω το 1/4 της ζύμης το παταω λίγο να πλατύνει και το βάζω στην κατάψυξη τυλιγμένο με μεμβράνη για 30 λεπτά.
Τυλιγω σε μεμράνη και την υπόλοιπη ζύμη και τη βάζω στη συντήρηση του ψυγείου για 30 λεπτά επίσης.
Τρίβω τα μήλα.
Σε ταψάκι 34Χ24 περίπου βάζω μια λαδόκολα να προεξέχει από τα πλαινά ώστε να μπορέσω να ξεφορμάρω τη μηλόπιτα.(δείτε φωτο) και στρώνω τη ζύμη που είχα στη συντήρηση,κάτω στη βάση του ταψιού και πατώντας τη με τα χέρια να ανασηκωθεί και στα πλαινά 2 εκ.Πασπαλίζω με το τριμμένο μπισκότο.Στρώνω τα τριμμένα μήλα,πασπαλίζω με την κανέλα και τη ζάχαρη και από πάνω απλώνω την κρέμα.
Αν η κρέμα έχει κρυώσει πολύ την αφρατεύω χτυπώντας την για λίγο με το μίξερ.
Τέλος τρίβω με τα χέρια την παγωμένη ζύμη από την κατάψυξη σε όλη την επιφάνεια.
Ψήνω στους 180 για 50 λεπτά.
Όπως είναι καυτή από το φούρνο την πασπαλίζω με λίγη έξτρα κανελίτσα και αφού κρυώσει καλά,την ξεφορμάρω και την πασπαλίζω με άχνη.
Είναι η πιο νόστιμη μηλόπιτα που έχω φάει!!!