Παραδοσιακή πρασοτυρόπιτα της γιαγιάς από Ήπειρο Το κάτι άλλο !!
Πρασόπιτα βλάχικη
Υλικά
Αλεύρι σκληρό περίπου 5 φλ. (όσο πάρει)
στην πράξη θα διαπιστώσετε ποιό αλεύρι θα σας κάνει το καλύτερο
(λεπτό κι ελαστικό) ζυμάρι. Ακόμα και η μάρκα μπορεί να κάνει διαφορά.
2 φλ. νερό
1 πακέτο μαργαρίνη
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.τ. ξίδι
1 κ.τ. αλάτι
Γέμιση για πρασόπιτα
2 kg πράσα ψιλοκομμένα μέχρι το σημείο που πρασινίζουν έντονα
1 μάτσο άνιθο ψιλοκομμένο
800g τυριά τριμμένα – γραβιέρα, κασέρι, κεφαλοτύρι, γκούντα κ.λπ.
200g γιαούρτι στραγγιστό
70g βούτυρο
5 αυγά χτυπημένα
αλάτι, πιπέρι
Δείτε ακόμη: Πρασόπιτα Μακεδονίας
Εκτέλεση
Σ’ ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το νερό, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Λιώνουμε τη μαργαρίνη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 ίσες μπαλίτσες.
Δείτε ακόμη: Κουρουτυροπιτάκια πεντανόστιμα Τόσο τραγανά τόσο αφράτα τόσο νόστιμα …
Τις ανοίγουμε μία μία, με αλεύρι ή και κορν φλάουρ, σε φύλλα διαμέτρου 20cm.
Αφού ανοίξουμε 6 απ’ αυτά, τα αλείφουμε με τη μαργαρίνη και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο.
Στο τελευταίο φύλλο δεν αλείφουμε με μαργαρίνη.
Τα τοποθετούμε στο ψυγείο σκεπασμένα και επαναλαμβάν
ουμε τη διαδικασία με τα άλλα 6.
Με τα πρώτα 6, ανοίγουμε τώρα ένα μεγάλο φύλλο, λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας και σε ανάλογο σχήμα.
Βουτυρώνουμε με τη μαργαρίνη το ταψί και απλώνουμε το φύλλο που ξεχειλίζει, το βουτυρώνουμε ελαφρά και απλώνουμε από πάνω τη γέμιση*.
Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο με τα υπόλοιπα πιτάκια.
Το ανοίγουμε κι αυτό λίγο μεγαλύτερο για να φτιάξουμε σούρες στο άπλωμα.
Γυρνάμε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα και βάζουμε κομματάκια μαργαρίνης στις γωνίες.
Απλώνουμε και το πάνω φύλλο κάνοντας τις γνωστές σούρες και το αλείφουμε με την υπόλοιπη μαργαρίνη.
Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό και τη ραντίζουμε.
Τη χαράζουμε και την κόβουμε.
Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για μια ώρα.
Την αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν σερβίρουμε.
Δείτε ακόμη: Τυροπιτακια κουρου τα θεϊκά!Πιο αφράτα δεν έχετε φάει!
* Εκτέλεση για πρασόπιτα
Αχνίζουμε τα πράσα με λίγο νερό σε χαμηλή φωτιά χωρίς να τα αφήσουμε να ροδίσουν.
Τα στραγγίζουμε καλά, προσθέτουμε τον άνιθο και το βούτυρο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Προσθέτουμε τα αυγά, το γιαούρτι και τα τριμμένα τυριά και ανακατώνουμε καλά.
