Ένα απλό αλλά θεσπέσιο φαγητό από τη νηστήσιμη μαγειρική του Αγίου Όρους. Μαγειρεύει ο Πατέρας Επιφάνιος.
- πατατες 1 κιλό κομμένες σε κομμάτια σαν μισές μικρές λεμονόκουπες
- κρεμμυδι 3 ξερά σε ψιλά καρέ
- σκορδο 4 σκελίδες, σε φετάκια
- ελαιολαδο 2/3 φλιτζ. τσαγιού
- πελτές ντομάτας 2 κουτ. σούπας
- δάφνη 4 φύλλα
- πιπέρι σε κόκκους
- πιπέρι 1/2 κουτ. γλυκού γλυκό κόκκινο
- κανελά 1/3 κουτ. γλυκού
- κύμινο 1/3 κουτ. γλυκού
- ρίγανη 1/2 κουτ. γλυκού
- αλατι κατά προτίμηση
Υλικά
Διαδικασία
Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει λίγο και να γλυκάνει. Ρίχνουμε τις πατάτες και τα σκόρδα και τα γυρνάμε όλα μαζί στην κατσαρόλα για 1 – 2 λεπτά, να τσιγαριστούν λίγο. Προσθέτουμε νερό ίσα που να σκεπάζει τα υλικά και βράζουμε για περίπου 5 – 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά.
Ξεσκεπάζουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, σείοντας πότε-πότε την κατσαρόλα, για να μην κολλήσει το φαγητό, για άλλα περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να σωθούν τα υγρά, να μελώσουν οι πατάτες και να μείνουν με το λάδι τους. Στο τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη.
Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλή: «Το ξερό κρεμμύδι θέλει καλό τσιγάρισµα, για να δώσει τη γεύση του στο φαγητό και να το βοηθήσει να χυλώσει.»
Πηγή: gastronomos.gr
