Πεντανόστιμα αφράτα cupcakes με γέμιση κρέμα λεμόνι !!!

daddy cool cooking team

Πεντανόστιμα αφράτα cupcakes με γέμιση κρέμα λεμόνι !!!

Υλικά

300 γρ αλεύρι
300 γρ ζάχαρη
300 γρ βούτυρο
3 αυγά
1 κουταλιά σούπας μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ.γλυκού αλάτι
χυμό από μισό λεμόνι
20 κουταλιές κρέμα λεμόνι

Για την κρέμα λεμόνι

4 κουταλιές της σούπας κόρν φλάουερ
2 αυγά
200 γραμ κούπας ζάχαρη
ξύσμα από 1 λεμόνι
1/3 κούπας χυμό από λεμόνι
2 μεγάλα λεμόνια ή 3 μικρά
4 κουταλιές βούτυρο

Ετοιμασία κρέμας

Βάζουμε σε κατσαρολίτσα τα αυγά και τα χτυπάμε λίγο με τον αυγοδάρτη προσθέτουμε τον κορν φλάουρ, την ζάχαρη, το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου , τον χυμό λεμονιού το ξύσμα και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στην φωτιά σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει Την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ετοιμασία κέικ

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη να αφρατέψουν .
Χτυπώντας προσθέτουμε τα αυγά το αλεύρι ανακατεμένο με το αλάτι και το αλεύρι και τον χυμό από το λεμόνι .
Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα καλά.
Σε φορμάκια muffins η σε φόρμα με θήκες για muffins ή σε μιάς χρήσεως μπολάκια sanitas βάζουμε χαρτάκια και στρώνουμε μία στρώση ζύμης .
Aπό πάνω ρίχνουμε μία γεμάτη κουταλιά της σούπας κρέμα λεμονιού και τέλος σκεπάζουμε με ζύμη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.
Οταν κρυώσουν τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη .