Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και κριθαρένιο παξιμάδι

daddy cool cooking team

Eίναι πολύ πλούσια σε σίδηρο,βιταμίνη Β1 που βοηθά στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου,έχουν λυσίνη και θρεονίνη που είναι απαραίτητα αμινοξέα για το σχηματισμό των πρωτεινών,φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες.Ας δούμε πως τα φτιάξαμε σήμερα!

Yλικά(για μια μερίδα)

150γρ βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια
μία μικρή ντομάτα
1 μικρό αγγούρι
10 φυλλαράκια δυόσμου
1 μεγάλο κριθαρένιο παξιμάδι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
χυμό ενός λεμονιού
1/2κγ σουμάκ
λάδι
αλάτι

εκτέλεση

Κόβουμε σε μικρά φετάκια το αγγούρι και τη ντομάτα.Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το κρεμμύδι.Σπάμε το παξιμάδι με το χέρι σε μικρά κομμάτια.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί,βάζουμε λεμονάκι,λάδι,το σουμάκ και αλατάκι όσο θέλουμε.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

• καλοκαίρι