Συνταγή για Σαρακοστιανή σαλάτα με μαυρομάτικα, ντομάτα και διάφορα λαχανικά και dressing μπαλσάμικου για όλη την Σαρακοστή τόσο για να συνοδεύσουμε το μεσημεριανό μας όσο και για βραδινό

από τη φίλη μας Aggeliki Antonopoulou.

Υλικά

Φασόλια μαυρομάτικα 250 γραμμάρια
ντοματα 2 σφιχτές
αγγούρι 1
κρεμμυδι 2 φρέσκα ψιλοκομμένα
κρεμμυδι 1 μικρό κόκκινο ξερό
μαιντανος 1 χούφτα γεμάτη ψιλοκομμένο

Για το dressing

μπαλσάμικο 1 σφηνάκι
ελαιολαδο 2 σφηνάκια
μουσταρδα 1 1 /2 κουταλάκι του γλυκού απαλή
μελι 1 κουταλάκι του γλυκού
αλατι Κατά βούληση
πιπέρι Κατά βούληση

Μαυρομάτικα φασόλια με χόρτα

Τα μαυρομάτικα είναι πεντανόστιμα φασόλια που τα απολαμβάνουμε συνήθως σε σαλάτες, τόσο τις περιόδους νηστείας, όσο και την Μεγάλη Παρασκευή που είναι η πιο αυστηρή μέρα νηστείας του έτους. Μιας και η Σαρακοστή έρχεται είπαμε να δούμε μία πολύχρωμη και λαχταριστή σαλάτα με μαυρομάτικα, διάφορα λαχανικά και απαλό dressing.

Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για τη σαρακοστιανή σαλάτα με μαυρομάτικα:

σαρακοστιανή-σαλάτα-με-μαυρομάτικα-συνταγή-

Εκτέλεση για τη σαρακοστιανή σαλάτα με μαυρομάτικα

Αρχικά βάζουμε νερό και αλάτι σε ένα κατσαρολάκι και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τα μαυρομάτικα φασόλια. Τα βράζουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, τα σουρώνουμε και τα στραγγίζουμε καλά.

Βάζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε μία σαλατιέρα και προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους χωρίς σπόρια και υγρά, το αγγούρι κομμένο σε κύβους, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια, το ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε.

Το φαγητό της Παρασκευής: Φασόλια μαυρομάτικα γιαχνιστά

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το μπαλσάμικο, το ελαιόλαδο, την απαλή μουστάρδα, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε. Μόλις ομογενοποιηθεί το dressing, περιχύνουμε με αυτό τη σαλάτα, ανακατεύουμε και είναι έτοιμη.