Το κεκάκι από μόνο του,χωρίς γλάσο και γέμιση,είναι ελαφρύ,χωρίς βούτυρο ή αβγά και με γάλα σόγιας,οπότε γίνεται και νηστίσιμο.Γίνεται και πολύ ωραίο παντεσπάνι για τούρτα.Εχει λίγη ζάχαρη,οπότε είναι ένα “καλό” κέικ για παιδάκια.Τώρα,με τα υπόλοιπα γίνεται υπερπαραγωγή,αλλά μιά φορά το χρόνο έχουμε γιορτούλα μωρέ….!!
υλικά(για 14 κομμάτια)
για τα cupcakes
1 κάψουλα βανίλια
500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 1/2κγ baking powder
2κσ λευκό ξύδι
80γρ άγλυκο κακάο
200γρ μαλακή καστανή ζάχαρη
600γρ σοκολατένιο γάλα σόγιας
180γρ απαλό ελαιόλαδο
1κγ αλάτι
για τη γέμιση
280γρ μερέντα
120γρ κρέμα γάλακτος
για το γλάσο
χρωματιστή τρούφα
200γρ κουβερτούρα
200ml κρέμα γάλακτος
εκτέλεση
για τα cupcakes: Βάζουμε όλα τα υγρά σε ένα μεγάλο μπόλ και σιγά σιγά,ανακατεύοντας με το σύρμα,προσθέτουμε τα στερεά.Μοιράζουμε το μείγμα σε θήκες για cupcakes,γεμισμένες κατά τα 3/4.Ψήνουμε στους 160 βαθμούς,στον αέρα,σε προθερμασμένο φούρνο,για 25 περίπου λεπτά.Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.Με κοφτερό μαχαίρι τα κόβουμε στη μέση.
για τη γέμιση: Ανακατεύουμε τη μερέντα με την κρέμα γάλακτος.
για το γλάσο: Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.Ανακατεύουμε ως να λιώσει.Αφήνουμε να κρυώσει.
Συναρμολόγηση: Με μαχαιράκι αλείφουμε τα κομμένα cupcakes και τα ενώνουμε.Τους ρίχνουμε γλάσο από πάνω,2κγ γεμάτα,περίπου,στο καθένα.Δεν μας πειράζει αν τρέχει και στα πλάγια τογλάσο,γιατι θα πήξει αργότερα.Πασπαλίζουμε με την τρούφα.Αν κάνει πολύ ζέστη τα βάζουμε στο ψυγείο.
Λίγα λόγια για τα υλικά: Ανάλογα με το μέγεθος που έχουν τα φορμάκια σας θα γίνουν και περισσότερα ή λιγότερα cupcakes.Μπορείτε να φτιάξετε και όλοκληρο κέικ και να το κόψετε μετά σε 2 ή 3 κομμάτια,μετατρέποντας το και λίγο σε τούρτα.Θα σας περισσέψει γλάσο και γέμιση.Βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι και 3 ημέρες για άλλη παρασκευή ή για νέα δόση κέικ.Το κέικ γίνεται και με ολικής αλέσεως αλεύρι,βάλτε μισό κγ baking powder επιπλέον.Θα είναι πιο “βαρύ”,αλλά είναι και πάλι νόστιμο.Αντί για σοκολατένιο γάλα σόγιας,μπορείτε να βάλετε και ζωικό γάλα,αλλά δεν το έχω δοκιμάσει με κάποιο για να σας προτείνω.Αν είναι για “μεγάλους” τα cupcakes,στο γλάσο μπορείτε να βάλετε και κουβερτούρα με μεγάλη περιεκτικότητα σε κακάο,και στο κέικ μπορείτε να προσθέσετε και λικέρ σοκολάτας.
Ελπίζω να σας αρέσουν!!!!
