Τα αλλαντικά προήλθαν από μια προσπάθεια του ανθρώπου να συντηρήσει το κρέας, όταν ακόμα δεν υπήρχε ψυγείο.
Παρασκευάζονται παίρνοντας κομμάτια διαφόρων ειδών κρέατος όπου με την προσθήκη αλατιού ή και άλλων μπαχαρικών σε συνδυασμό με μεθόδους «ψησίματος» που ποικίλλουν, όπως το κάπνισμα, το βράσιμο, το ψήσιμο ή το κρέμασμα στον αέρα παράγεται το τελικό προϊόν.
Ψυγεία αποκτήσαμε, αλλά τα αλλαντικά παραήταν νόστιμα για να εκλείψουν. Και παραμένουν μια αγαπημένη λιχουδιά.
Παρ’ όλα αυτά, αξίζει να σημειωθεί ότι η υπερβολική κατανάλωση αλλαντικών επιβαρύνει τον οργανισμό με περίσσιο αλάτι και κορεσμένο λίπος.
Αυτό που πρέπει να γνωρίζεις είναι ότι τα αλλαντικά είναι ευαίσθητα στο φως, την υγρασία και την υψηλή θερμοκρασία.
Πρέπει επομένως να δίνεις προσοχή στις συνθήκες διατήρησής τους και να συμβουλεύεσαι την ετικέτα κάθε προϊόντος για τη διάρκεια ζωής του ή τον υπάλληλο στο σούπερ μάρκετ που σε εξυπηρετεί στον πάγκο, την ώρα που σου τα κόβει.
Τα αλλαντικά διατηρούνται στο ψυγείο μόνο για 3 ημέρες. Η αλήθεια είναι πως μπορούν να κρατηθούν μέχρι και 7 μέρες μετά, αλλά μετά το πρώτο τριήμερο, τα βακτήρια θα κάνουν την εμφάνισή τους και θα τα κάνουν κολλώδη και ελαφρώς δύσοσμα.
Μια καλή λύση είναι να επιλέγεις στεγνά αλλαντικά ή παστά, τα οποία λόγω των συντηρητικών που περιέχουν διατηρούνται χωρίς πρόβλημα μέχρι και 7 ημέρες μετά την αγορά τους.
Υπάρχουν επίσης αρκετά προϊόντα αλλαντικών, όπως είναι το μπέικον, τα χωριάτικα λουκάνικα, τα λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης και τα Κοκτέιλ που μπορούν να διατηρηθούν περισσότερο αν τα βάλουμε στην κατάψυξη.
Οταν όμως αποψυχθούν πρέπει να καταναλωθούν την ίδια ημέρα.
Γενικότερα τα συσκευασμένα αλλαντικά έχουν χρόνο διάρκειας ζωής που αναγράφεται στη συσκευασία και πρέπει να το κοιτάς.
Τα αλλαντικά κοπής εξαρτάται από το πότε ανοίχτηκε η συσκευασία στο κατάστημα. Τις φέτες ζαμπόν, γαλοπούλας, πάριζας, μορταδέλας κ.α., διατηρούνται σε σωστή συντήρηση (2- 4C) για 2-4 ημέρες και καλό θα είναι να χρησιμοποιείς για την αποθήκευσή τους γυάλινα τάπερ ή μπολ.
